Токайское вино — визитная карточка Будапешта
На склонах гор у Токая из винограда производят благороднейшие вина. На почве вулканической, в условиях уникальнейшего климата растет виноградная лоза, из которой веками производятся мировой известности изумительные вина: «Фурминт», «Самородни», «Мушкотай» и «Харшлевелю». Известнейшим сортом винодельческого района утверждено гурманами токайское асу – «VINUM REGUM, REX VINORUM» (Король вин и вино королей).
При благодатных погодных условиях на потрескавшейся кожице перезрелой виноградинки является миру botrytis cinerea – плесневый гриб, который способствует гниению ягоды, превращая виноград в изюм. Во времена сбора винограда, что проходит традиционно во 2-ой половине октября, сморщенные ягоды сортов «Харшлевелю» и «Фурминт» собираются в кадочки и смешиваются в однородную массу. Полученное разводят молодым вином, тиснут и разливают по небольшим дубовым кадкам. Качество вина определяют по заплечным корзинам с винной массой, чем заливается винный бочонок объемом сто тридцать шесть литров. Чем больше корзин (могут быть три, четыре, пять или шесть), тем выше качество вина.
Перед тем как готовое вино разливают по бутылкам, в подвалах оно зреет по правилу: число заплечных корзин плюс два года. И выходит: вино, что сделано в 2000-ом году из шести корзин с винной массой, появится на магазинных полках впервые лишь в 2008-ом.
Известнейшие строки о вине Токая написал Ференц Кельчеи в стихотворении «Гимн»: «Ты капала нектар на грозди из Токая…»